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忙しかった!

 いつもの通り10名で予約は〆ていたのでのんびりと構えていた。
12時ちっと前に、『近くに来ており予約したものですが、お店はどう行けばよろしいんでしょうか』と電話はなった。

 12時は予約のお客さんが早く到着したのだろうと思っていると、予約のお客さんより大勢の方がぞろぞろと。

 もう10名分は打ってしまっており、断ろうか、一瞬頭をよぎった。
『どちらからでしょうか』と尋ねると東京からという。

 困ったなーとおもいながら、お出しできるのは『ごまそばなのですが、よろしいでしょうか』

 ごまそばで我慢していただくことにした。ごまそばはけんちん汁で召し上がっていただくのが筋であるが生憎と8名分しか用意しておらず、普通に辛汁で召し上がっていただくようにして、了解を戴いた。
 
 次は13時からなので、打っておいたそばを出して、ちっと冒険だが、その間にもう一度打っしまおうと決断した。
 
 完全予約制なので、数も打つものも決まっており、いつもであれば断っているケースなのだが、せっかく遠方より来て戴いたので対応した。
 
 完全予約制というのも、このような時は対応が難しいものである。
 
 ごまそばと二八そばをつけ合わせて出したので、果たして、満足して帰ってくれたのであろうか、心配になった。
 
 お客様が帰ったのが12時半過ぎ、直ぐ、黒ごまと白ごまをすり鉢で擂って、そば粉に1キロに混ぜて、水回し、練り、伸し、切りと一気に仕上げた。かかった時間は30分であった。
 ごまを混ぜての加水量はやや少なめでなければズルだまになってしまう。油分が少し入るため、結構、神経を使う作業である。

 綱渡りであったが何とか切り抜けることが出来た。

  
 

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