利き酒って ティスティング

　最近は晩酌の時、意識的に酒のティスティングを心がける様になった。そば屋を始めてから、「蕎麦に合うお酒はどんな銘柄？」との質問に、月並みな答えしか出来なかったからである。

　蕎麦だけ召し上がる場合、天ぷらを召し上がりながら酒を飲む場合、あっさりしたキュウリ揉みを酒の褄にした場合等、酒との相性はそれぞれ違うものである。

　この料理にはどこの蔵のなんと言う銘柄が合うのであろうか。

　これがなかなか難しいのである。この酒は美味しいとか不味いとかのレベルではないからである。

　参考になったのは「日本酒を味わう　田崎真也の仕事」という本である。ティスティングとはこういうものかとヒントを与えてくれた。日本酒には味のタイプとして四タイプあるという。
　香りの高いタイプ、爽快でなめらかなタイプ、コクのあるタイプ、熟成たいぷの四タイプである。

　しかし、田崎氏はこの基準に従って、それそれの蔵のティスティングを行っているが、これはあくまでも他人の評価、受け売りはしたくないので、自分の五感で確かめるしかない。

　ティスティング(利き酒)をしようとして、はたと困った。その方法の詳細が分からなかったからである。

　飲んでみる、匂いをかぐ、色を見る程度のことしか念頭にはない。飲むという動作一つとっても、口に含んで、下のどの部分で、何を感じるのか。

　匂いをかぐといっても、飲む前と後では？・・・そして何と表現すればお客様に正確に伝わるのか。

　何とも難しいのである。

　続く・・・・