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お客様の気持ち

 たいした蕎麦屋でもない当店が、ネットを利用した予約専門の蕎麦屋などお客様に叱られそうですね。

 先週の土曜、日曜と飛び込みのお客様がおりました。看板を出す前は、まずなかったことです。
 当店は、奥まったところにあるので、なかなか場所が分からないとのお客様の声が多かったので、看板を道路沿いに出すことにしました。
 たぶん、看板を出せば、通りすがりに、入ってくるお客さんが入るだろうと予想はしておりましたが、二日続けて来るとなると、対応を考えないわけにはいけなくなります。
 
 人間はおなかが空いた時に、食べることが自然です。車などで出かけていて、昼近くになり、おなかが空いた。蕎麦屋があった。
 なんとなく、雰囲気がよさそう、入ってみようか。

 または、おなかが空いてきたな。あの蕎麦屋に行って、食べようか。

 これがお客様の気持ちでしょう。

 
 私なども、特別な日でないと、予約などしないものです。

 当店が何故予約にこだわるのかというと「ゆっくりとした時間を過ごしていただきたい。」このことに尽きます。
  
 そんなことで、予約時間の間隔は30分おきで、6畳が二間の部屋にテーブルを一個ずつ、二組のお客様しか受け入れないようにしておりました。
 
 ホームページやブログを見てくださっている方は、予約の店ということはよく分かってくれておりますが、突然きてくれたお客様を「申し訳ないですが出来ません」お断りするのでなく、これからは何とか対応を考えなければならないと思います。
 
 

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そば処 暁山」カテゴリの記事

コメント

 そばんちさんへ
 例年、7月後半から9月中旬までは夏休みです。
 お盆に帰郷される方には叱られています。
 
 そうですか。山形の蕎麦屋さんへ。
 私も他県に出かけては、これぞという蕎麦屋で勉強の為に食べることにしています。

 当店の看板の下に「要予約」の表示はしているのですが・・・
 
 なかなか難しいですね。

投稿: そばがき | 2007年9月25日 (火) 06時53分

 辛汁さんへ
 いつも書き込み有難うござます。
 
 『本日予約にて満席』と書き込めば→満席の日はよいのですが
 そうでない日は? あそうか!予約の店ですから、満席の看板をいつも出しておけばよいですね。

>お腹だけ減ったとおりすがりの方々まで 相手には
>出来ませんもの

  今回のお客さんはいずれも下調べはしていたそうです。
 行ってみて、何とかなるだろうとの気持ちだったのでは?

 いずれにしても、商売は難しいものです。

 

投稿: そばがき | 2007年9月25日 (火) 06時43分

今晩は
兵庫県丹波市市島の「そばんち」です。私のブログにコメントいただきました。ありがとうございました。実はそのコメントはを拝見したのが遅く失礼しました。8月一杯宮城県角田市の家に行っており全くPCに触れなかった為です。
夏休みをとるそば屋なんて居ないだろうと思っていたら私よりモット休んでおられるのでびっくり致しました。私も休みの間に山形のそば屋へ行って来ました。萬盛庵のそばつゆ勉強になりました。
私の所も予約制ですが同じように時には飛び込みでお客さんが来られます。店に大きな予約制の表示が必要かなと考えております。
これからよろしくご交誼のほどお願いいたします。

投稿: そばんち | 2007年9月24日 (月) 22時58分

お外の道案内用の看板に

『本日予約にて満席』と 札を 常時下げておけば
飛込みが無くなり ご予約のお客様は 道案内可能

『金土日のみ 手挽き(一本挽き) 限定10食予約にて営業』とか 理を 表示すると 返って コマーシャルになったりするのでは?

経験的に 飛込みで 旨かった蕎麦屋さんは滅多に無いです
ネットの噂などで 営業時間とか 調べていかないと
えらい目にあいます。 蕎麦が食べたいのではなく
お腹だけ減ったとおりすがりの方々まで 相手には
出来ませんもの(笑)

投稿: 辛汁 | 2007年9月24日 (月) 21時05分

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