魯山人の美食

　こんな本が手元にある。「魯山人の美食」　という本である。

　「美食にあらざれば食うべからず。」―北大路魯山人は、書、陶芸、篆刻など多方面で活躍したが、食を極めた人でもあった。彼の料理は特別な食材や調理法によるものではなく、素材の持ち味を最大限に引き出すことを求めたものである。(魯山人の美食・・食の天才の献立　山田　和　著)

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　第１部と第２部より構成されており、第１部は　美食の哲学（持ち味を味わう／美味いものを食べるのではなく、美味く食べる／料理は真心と聡明さ）

　第２部は魯山人を食べる（雑炊とお茶漬―「贅沢な味」の追究／山葵と鮑―おろし方が味を決める／すき焼きと湯豆腐―鍋ものの革命／季節の味覚―時を逃さぬ一品）

　と言う内容である。

　この本の巻頭に、料理の写真が８枚掲載されているが、今の季節、やはり目が行くのは筍の料理である。

　「筍の直焚き」という料理。料理と言っても、手を入れることを最小限に抑えた素朴なものである。
　魯山人は「筍は竹林で食え。」という言葉を残している。この本で始めて知ったフレーズである。

　魯山人らしく、そのものずばりと言う表現で、食を極めた人の言葉にすごさを見た。

　一般的には、筍はスーパー等から買ってきて、茹でて料理をするので、エグミを抜く前の処理方法にばかりに気が行ってしまっている。

　当然といえは当然である。筍を掘ってから、何日かは経ってしまっているからである。
これでは、エグミがでてしまう。

　魯山人は筍を料理するときは、糠などで下茹ですることなく、直に、だし汁で炊き上げたという。・・・星岡茶寮板場主任　松浦沖太　談

　なるほどと思う。

私も裏の竹林からとった筍を直焚きはしないが、

大釜で採りたてを直ぐに炊き上げている。 

　採りたてを茹でるということによって、やわらかく甘みがでる事のわけが、この本で分かったのである。

　魯山人の本を読みながら、素材の大切さを生かすことをしみじみと感じたものである。

　下の写真は、今朝、直売所に出荷する茹で筍である。

　グラム１００円なので、一袋３００円から４００円也。

　直ぐに売り切れとなります。

夏そば特集 二誌

　夏には、冷水で絞められたそばが似合う。
　特に、清々しい山の空気や海から吹き上がる風の中で、食すそばは最高だ。

　しかし、蕎麦屋から言わせると、この時期は、そばを打ちたくない季節である。
　そばが弱っているからだ。どんなに、しっかりと管理したそばでも風味が弱い。

　それでも、お客様は、冷たいそばを求めるものだ。

　

日経おとなのＯＦＦ　2008年8月号 [雑誌] 販売元：セブンアンドワイ ヤフー店 セブンアンドワイ ヤフー店で詳細を確認する

　それに答えての雑誌「極上の夏蕎麦」と
「男の隠れ家９月号　一度は行きたいそばの店」が刊行された。

　日経は開店３年以内の気鋭の店１６軒を始め、景色・雰囲気で選んだ店１１軒
酒・酒肴が充実した店５軒を特集。

男の隠れ家　2007年9月号 [雑誌] 販売元：セブンアンドワイ ヤフー店 セブンアンドワイ ヤフー店で詳細を確認する

　男の隠れ家は、爽快、爽涼、絶景を手繰る「そばの店」を全国の蕎麦屋を紹介している。

　この雑誌で紹介されているように、蕎麦屋は益々面白くなってきているのだが・・・。

　老舗といわれている蕎麦屋もうかうかしていられないだろうし、新鋭の蕎麦屋も機を
照らすことだけを前面出だすと手痛いしっぺ返しを食うだろうと思う。

　そんな感想を抱かせる二雑誌の特集である。

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日野原重明氏

　本日の起床も遅く７時過ぎであった。
　昨夜も、何とはなしに１１時過ぎまで正月番組を見て過ごしてしまった。

　　NHKの朝ドラ、芋たこなんきんを見る。８時３５分から、生活ほっと　超元気・９６歳の日野原重明を続けて見る。

　まず感ずるが矍鑠として頭脳明晰、ほんとうに超元気な日野原重明氏である。氏の本は何冊か読んでその素晴らしさは知ってはいたが、インタビューに答えての内容は聞くものをぐっと引き込まずにはおかないのである。

　スタジオに現れた日野原氏は真っ白なスーツとブルーのネクタイ。このセンスから驚かされる。

　昨年のW杯の日本の監督が着ていたのを見てすっかり気に入り、早速買い求めたという。
　まず、その行動のすばやさに氏の真髄を見た思いだ。

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日本酒を味わう 田崎真也

　そば前酒と言えば、以前は日本酒と決まっていたが、いまはビールを飲む人も居れば
焼酎、ワインの方もいる。

　さすがに、ウイスキーと言うのは聞かない。

　現在の私は夏でも日本酒が好きである。

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またもや悲惨な事件が

　今月２４日、和歌山県高野町で写真館店主、久保田耕治さんが殺害された。
県警橋本署は２５日の早朝、出頭してきた私立高校２年生の男子生徒を逮捕した。
　その男子生徒は調べに対して「授業中にヘッドホーンを聞いていたところを、先生に注意されたのでくしゃくしゃしていた。誰でも殴ってやりたかったという」(２６日読売新聞参照)
　
　学校の帰り、久保田写真館の前を通りかかって、久保田さんが一人暮らしであることを思い出し、店に入ったという。

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食糧危機と食育

本日のフジテレビ　報道２００１で｢危ぶまれる食糧危機｣というテーマで、農水省　中川大臣も参加してトーク番組を放映していた。

　これによると現在の日本の食量自給率は４０％で、６０％は輸入だそうだ。
　誰が考えてのこの状態は危険である。輸入がストップしてしまったら日本はどうなってしまうのだろうか。(参考　地球の環ＨＰ)

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民家再生

　古い民家のイメージをどうお考えですか。
　住んでいると判りますが　汚い　暗い　寒い　大きい　不便　立て付けが悪い　と感じながら生活をしています。

　２５０年前、江戸時代に建てられた古民家を再生するために、参考にしたいと、先日、ある方が当宅を訪ねて見えました。

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